Японська кухня для нас так само екзотична, як і сама Японія з її багатовіковими традиціями і звичаями, менталітетом і системою цінностей, абсолютно відмінними від наших. Археологи стверджують, що основи японської кухні були закладені приблизно в VIII столітті - вже тоді мешканці островів, на яких розташована сучасна Японія, воліли їсти рибу і молюсків, які в достатку водилися в теплих прибережних водах Японського моря і Тихого океану, не піддаючи їх обробці на вогні